饺子，又名水饺，原名“娇耳”，是新旧交替之意，也是秉承上苍之意，是必须要吃的一道大宴美食。否则，上苍会在阴阳界中除去你的名字，死后会变成不在册的孤魂野鬼。

传说至此，祖先是多么的重视饺子！所以，在中国许多地区民俗中的，除夕守岁吃饺子，是任何山珍海味都无法替代的！

而春运一来袭，便是汹涌澎湃，有的人已经开始没日没夜地奔波在回家的路上，为的就是在除夕夜里，回到家中与至亲至爱，吃一顿热乎乎的“守岁饺子”。

现在，也还有未踏上回家路的上班族，但想必已经心心念念的牵挂着家乡思念着家。吃转妹也是个特别喜欢吃饺子的人，喜咸。

所以每年过年除了汤圆，妈妈还会给我包饺子。吃转妹虽不是北方人，但吃转妹深知饺子对北方人的意义就如同南方人对汤圆的重视。

而如今，南方人也开始对饺子的美味及寓意有了浓厚的兴趣和喜爱。饺子历史可溯千年，除了人们熟知的韭菜、白菜、香菇。其实还有太多太多的特色饺子！今天就给来聊聊饺子的花式吃法吧。

鲅鱼水饺

鲅鱼饺子是胶东的风味特产，煮出来的饺子，晶薄剔透的皮内，饱含着白绿相间的肉蛋，像裹着一层薄皮的大鱼丸子。咬一口鲜嫩清新，香而不腻，仿佛有鲜汤香汁要从口角边流出，回味无穷。

墨鱼水饺

也是胶东一带流行的水饺，墨鱼汁调色的黑色饺子皮儿里，包裹着鲜嫩饱满的白色墨鱼肉团，轻咬一口，鲜明的黑白对比，由眼入口，构成了第一重诱惑。饱满的墨鱼肉团不仅口感脆嫩爽口，鲜而不腻。

海鲜水饺

上面说的鲅鱼水饺和墨鱼水饺这两种水饺都是海鲜水饺，但只是胶东海鲜类水饺中最具代表性的两种，胶东一带把海鲜真是利用到了极致，此外还有黄花鱼水饺、虾仁水饺、海蛎子水饺、海肠水饺等等。

烫面饺子

山东胶东人特别喜欢做烫面水饺，烫面水饺对和面有极高的要求，面粉一分为二，一部分面粉慢慢加热水，用筷子不断搅拌成雪花状，另一半面粉加入凉水，同样的做法。之后将两部分面粉分别揉成团，再合二为一揉成大面团饧30分钟。烫面饺子一般蒸着吃，口感更好，非常劲道。

手切肉水饺

鲁中一带最受欢迎的水饺，肉一定要手切小肉丁，吃起来要有肉感，打成泥后就完全丧失了肉的美好味道。再配合各种青菜，韭菜、茴香、大白菜、芸豆等，肉菜混合加入适量油、酱油、盐、味精等调料。肉香和菜香完美融合，回味无穷。

羊肉胡萝卜水饺

鲁西南一带偏爱的一款水饺。鲁西南一带吃羊肉比较多，羊汤、烧羊肉、烤全羊等等，当然水饺也必须是羊肉的。羊肉洗净用搅肉机搅碎，胡萝卜切成丝用热水焯软，捞出切碎，两者混合，加入葱、姜、酱油、盐等佐料。还有一项特别的添加，就是他们在调制馅料的时候不喜欢加食用油，而喜欢直接将羊油切碎拌入馅中，包水饺之前用大量香油调味。吃不了膻味的可能受不太了哦！

石蛤蟆水饺

淄博市最为知名的一种水饺，由二十世纪三十年代初博山人石玉璞所创。石玉璞原来只经营酒菜，靠薄利多销起家，后增添水饺。石家水饺馅多、肉多，肥而不腻、香美可口。吃水饺时，外带椒汤一碗（用煮水饺的汤，加酱油、醋、胡椒面和青头配制而成），顺应了原汤化原食的地方民间食俗，很受食客的欢迎。

素三鲜水饺

最受山东人欢迎的一种素水饺，原料采用韭菜、木耳、鸡蛋，鸡蛋先用油炒熟剁碎，木耳水发后剁碎，韭菜切碎，喜欢虾皮的会放一些虾皮进去，味道更加鲜美，所有的食材混合，倒入食用油、盐、味道等佐料拌匀，千万不要放酱油等其它调味料了，素三鲜水饺讲究的就是清爽，原香。

酸菜饺子

酸菜，作为东北人最爱的过冬食物，除了家家会腌渍，而且几百年来也汇集了百家的做法！酸菜总是容易让人胃口大开，酸菜饺子也是如此。酸菜水饺就是采用了中华美食烹饪中十分常用的、可做配料也可做主要食材的酸菜，提升饺子的清爽度，更加刺激味蕾。

北方把饺子当“心头肉”年年守岁更不能少，但是南方也有素日常见的小饺子们~

北方比较冷，所以饺子馅会以肉食居多。而南方气候温润，物产丰富，饺子馅也有所不同。

三鲜饺子

三鲜分肉三鲜和素三鲜，肉三鲜是：虾仁、猪肉、韭菜；素三鲜是：韭菜、鸡蛋、虾皮。

还有一种三鲜是：猪肉、虾仁、鸡蛋。三鲜水饺，饺皮硬香爽滑,肉馅鲜嫩,蔬菜味美,别有一番滋味，而且制作也并不复杂。

蟹黄饺

以烫面皮包裹肉馅蒸制而成。其色如蛋黄，皮薄，软韧爽滑，馅嫩汤旺，以香醋佐食，鲜美而有醋酸和碱味的芳香。此品有数百年的历史

海参饺子

海参肉质软嫩，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，风味高雅，是久负盛名的名馔佳肴，是海味“八珍”之一。海参饺子更是肉馅鲜美，汤汁鲜香

虾饺

起源于广州郊外靠近河涌集市的茶居。那些地方盛产鱼虾，茶居师傅再配上猪肉、竹笋，制成肉馅。当时虾饺的外皮选用粘(大)米粉，皮质较厚，但由于鲜虾味美，很快流传开来。

城内的茶居将虾饺引进，经过改良，以一层澄面皮包着一至两只虾为主馅，份量大小多以一口为限。传统的虾饺是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的，馅料有虾，有肉，有笋，味道鲜美爽滑，美味可口。

值得一提的还有上海锅贴！

汉族传统小吃，锅贴是一种煎烙的馅类小食品，制作精巧，味道精美，多以猪肉馅为常品，根据季节配以不同鲜蔬菜。锅贴的形状各地不同，一般是饺子形状。锅贴也是大众风味小吃，成品灌汤流油，色泽黄焦，鲜美溢口。

年前，妈妈总是会在电话里焦急的问我：“什么时候放假呀？订的多久的票啊？什么时候能到家？”“幺儿，你想吃撒子馅儿的饺子？妈妈弄给你吃”

每次嘴上都说着随便，都可以。但是我的心里很清楚，妈妈想我回家，更怕我除夕不在家会忘了吃饺子吃汤圆。

老长辈们都特别注重千年传承下来的传统。盼我们过年回家吃饺子吃汤圆，是希望来年的我们健健康康，年年都平平安安回家团圆。

撰文：小草明